Kinh nghiệm "Vàng" chọn mua bàn ghế quán cafe bằng gỗ chất lượng chuẩn

Kinh nghiệm "Vàng" chọn mua bàn ghế quán cafe bằng gỗ chất lượng chuẩn

Theo xu thế hiện nay, thị trường đang thịnh hành rất nhiều mẫu mã đa dạng chủng loại về thiết kế của các kiểu bàn ghế cafe. Về việc lựa chọn mẫu bàn ghế như thế nào cho phù hợp với không gian của mình, diện tích, phong cách trang trí của quán.

Có rất nhiều loại như bàn ghế gỗ săt, bàn ghế mây nhựa, bàn ghế nhựa nhập khẩu,….. Cũng có những loại bàn ghế bằng gỗ sang trọng bằng da,…. phù hợp với phong cách trang trí quán sang trọng cổ điển.

Tin chắc rằng khi mở quán cafe, phần đông chủ đầu tư sẽ lựa chọn bàn ghế gỗ cho quán của mình. Tại sao đông đảo khách hàng lựa chọn bàn ghế gỗ cho quán cafe của mình. Các bạn đã biết cách chọn mua bàn ghế chất lượng chưa hay phải bỏ ra khá nhiều tiền thế nhưng chất lượng bàn ghế vẫn không đạt được như mong muốn. 

Vậy thì chắc chắn sau đây sẽ là những bí quyết giúp bạn mua được bàn ghế cafe bằng gỗ có chất lượng tốt nhất.

Kiểm tra chất liệu, độ bền của bàn ghế cafe. 

Độ bền của gỗ phụ thuộc vào chất liệu làm nên nó. Các loại gỗ tự nhiên có chất lượng tốt sẽ tạo ra những bộ bàn ghế có chất lượng tương xứng Khi chủ đầu tư tự mình chọn mua bàn ghế quán cafe bằng gỗ, cần phải kiểm tra các bộ phận chủ yếu như: chân đế, mặt bàn, các góc, cạnh bàn, ghế,…

Hoa văn trang trí phải sắc nét, đẹp mắt, không có những đầu mẩu gỗ thừa, mắt sâu hay gỗ bị rạn nứt. Không nên mua đồ dùng mà bộ phận gỗ đóng bên trong bị mọt, sứt sẹo, chắp vá, thiếu hụt.

Kiểm tra điểm ghép nối

Bàn ghế cafe có thể được làm từ gỗ nguyên khối hoặc gỗ ghép. Đối với những mẫu mã bàn ghế cafe làm từ gỗ ghép, chắc chắn sẽ có những điểm ghép với nhau. Đây chính là những vị trí mà người mua cần phải quán sát, kiểm tra kĩ lưỡng khi chọn mua bàn ghế gỗ. Các phần ghép nối phải ăn khớp với nhau một cách chắc chắn, chỉ như vậy chúng mới có khả năng chịu được lực tốt

Những chỗ gắn keo không được lỏng lẻo và cần có đường nét trạm khảm tinh xảo và kĩ lưỡng. Các linh kiện bằng kim loại ghép thêm vào phải chắc chắn, ngay ngắn. Các đầu đinh không được lộ ra ngoài bề mặt gỗ hoặc hụt quá sâu.

Hoa văn, sơn trên bàn ghế bóng đẹp và không bị trầy xước.

Bàn ghế cafe gỗ sau khi đã được quét sơn phải có màu sơn đều, có độ bóng đẹp, không có nốt sần hay vết nhăn. Màu sắc các bộ phận kết cầu của bàn ghế có sự đồng bộ sẽ khiến chúng trông đẹp hơn

Các mặt gỗ cần được quét dầu, sơn lên bề mặt, phủ nhiều lớp sơn PU để bảo vệ, hay phủ lớp UV để có tác dụng chống trầy xước khá tốt.

Kiểm tra kết cấu nội thất gỗ

Kiểm tra các bộ phần khớp nối có đinh vít, keo, xem chúng có đảm bảo độ chắc chắn không. Đôi khi trong quá trình gia công, các bộ phận đinh, vít nối có thể lỏng lẻo, gây ảnh hưởng đến chất lượng bàn ghế cafe

Khi mua ghế, cần đảm bảo nó không bị dao động, cần kiểm tra bốn chân đứng có vững chãi hay không. Bàn ghế café có chân khập khễnh hay thiếu chắc chắn đều không thể sử dụng

Bàn ghế cafe có chất lượng tốt và kiểu dáng đẹp sẽ mang lại hiệu quả cao cho các quán café. Bạn sẽ cần tới sự trợ giúp chuyên nghiệp của các kiến trúc sư để biết cách lựa chọn bàn ghế cafe

Shopbanghe - xưởng sản xuất bàn ghế tại HCM mong muốn chia sẻ những kinh nghiệm của mình trong việc thiết kế, thi công cũng như set up quán café, trà sữa. Liên hệ ngay với chúng tôi để biết thêm về quy trình này

Hotline: 0901438178

Hệ thông website:

http://xuongbanghe.net

http://banghegiatri.com

http://congtybanghe.net

http://shopbanghe.com

http://thietkebanghe.com

http://setupbanghe.com

http://www.phanphoibanghe.com

Bạn có thể tham khảo một số mẫu bàn ghế quán cafe take away tại: ĐÂY

Kinh nghiệm mở quán cafe chỉ với 50 triệu dành cho người mới bắt đầu

Kinh nghiệm mở quán cafe chỉ với 50 triệu dành cho người mới bắt đầu

Nên lựa chọn phong cách nào tiết kiệm chi phí nhất? Đây là điều mà nhiều người có ý định khời nghiệp bằng kinh doanh cafe đang mong muốn tìm kiếm. Vậy điều bạn cần phải làm hiện tại là phải tìm được cho mình một đơn vị tư vấn hiệu quả chuyên nghiệp nhất. Hiểu được những điều này nên chúng tôi cũng chia sẻ tới bạn một số thông tin chi tiết sau hi vọng có thể giúp bạn có được không gian kinh doanh hiệu quả nhất

Kế hoạch kinh doanh quán cà phê nhỏ với đầu tư khoảng 100 triệu

Đây là tài liệu chia sẻ trong các chương trình coffee talk "Kinh doanh quán cà phê Khó hay Dễ" hay "Kinh doanh cà phê - phê luôn trả nợ".

1. Tài liệu chia sẻ bằng file Powerpoint: download tại đây.

2. Tài liệu bảng kế hoạch & dự toán cơ bản quán cà phê với mức đầu tư dưới 100 triệu bằng file excel với các công thức tính toán đơn giản dễ hiểu dễ áp dụng vào thực tế: download tại đây. Tôi minh họa bên dưới là một số thông tin chi tiết từ file excel gốc.

Có bất cứ câu hỏi gì vui lòng bình luận bên dưới.

HOẠCH TOÁN ĐẦU TƯ CƠ BẢN
Phân loại	Hạng mục	Chi tiết	SL	Đơn giá	Thành tiền
Tài sản dài hạn	Tài sản lớn	Nội thất, sửa chữa, trang trí	1	5.000.000	5.000.000
		Quầy pha chế, trang trí quầy	1	5.000.000	5.000.000
		Bàn ghế (bộ)	7	900.000	6.300.000
		Tủ lạnh & đá	1	5.000.000	5.000.000
		Bộ máy tính, âm thanh, K+	1	10.000.000	10.000.000
		Phần mềm, máy in	1	6.000.000	6.000.000
		Ti vi (làm máy chiếu luôn)			-
		Máy lạnh			-
Tài sản ngắn hạn	Công cụ, dụng cụ	Máy ép			-
		Máy xay sinh tố	1	1.200.000	1.200.000
		Máy vắt Philip	1	450.000	450.000
		Máy đun siêu tốc	2	150.000	300.000
		Máy quạt	4	400.000	1.600.000
		Ly, chén, tách, đồ nấu ăn …	1	8.316.500	8.316.500
		Hệ thống điện, ổ cắm, đèn	1	1.000.000	1.000.000
	Hình ảnh	Bảng hiệu	1	3.000.000	3.000.000
		Đồng phục	10	150.000	1.500.000
					54.666.500
		Mua hàng ban đầu	1	3.000.000	3.000.000
		Đặt cọc	2	10.000.000	20.000.000
					23.000.000
		Vốn đầu tư cần		77.666.500
		Dự phòng (bằng doanh thu 1 tháng)			43.761.471

Cao Trung Hiếu 

Lập dự án kinh doanh quán cafe quy mô nhỏ

I. Hoạch định kinh phí đầu tư:

Quy mô đầu tư dành cho quán café nhỏ: Mặt bằng cần thuê có diện tích tối thiểu 5 * 16m (80m2), áp dụng mô hình kinh doanh kết hợp café tại chỗ và café mang đi.

Bố trí tối ưu diện tích như sau:

- Khu pha chế (thiết kế để thuận tiện với mục tiêu kinh doanh): 2,5 * 1,5m = 3.75m2.

- Khu thu ngân: 1.3 * 2m = 2.6m2.

- Khu rửa ly: 1,7 * 2m = 3.4m2.

- WC: 10m2 (2 * 5m).

- Khu để xe khách trong nhà: 1.8 * 5 = 9m2. (Tận dụng mặt tiền để đậu xe 5m *2).

Các hạng mục trên chiếm khoảng 28m2.

Không gian còn lại dùng bố trí bàn ghế, tiểu cảnh, cây cối …, diện tích cho 1 bộ bàn gồm 1 bàn & 4 ghế tối ưu là 5m2.

Do đó với diện tích tối thiểu 80m2 có thể bố trí được 10 bộ bàn ghế với sức chứa tối đa 40 người. Chọn 10 bộ bàn ghế còn có lý do khác là vì với việc bố trí diện tích để xe như trên để tối đa được 20 xe máy (cứ mỗi mét chiều dài để được 2 xe máy).

Dự toán chi phí đầu tư quán cafe quy mô nhỏ:

Hạng mục	Chi tiết	Thành tiền ĐVT: Triệu đồng	Ghi chú
1. Xây dựng, trang trí	Xây dựng, sửa chữa quán	70
	Quầy kệ, trang trí nội thất	10
2. Tài sản lớn	Bàn ghế (10 bộ)	20
	Tủ lạnh	7
	Tủ đá
	Máy tính, phần mềm	8
	Ti vi	6
	Máy lạnh
3. Công cụ, dụng cụ	Máy ép	1.5
	Máy xay sinh tố	1.5
	Máy vắt	0.5
	Máy đun siêu tốc	0.5
	Máy quạt (6 cái)	3
	Bếp gas, bình gas	2
	Ly, chén, tách	3
4. Hình ảnh	Bảng hiệu, logo	5
	Đồng phục	2
5. Nguyên vật liệu
	Tổng	140

Chi phí trên chưa gồm: tiền thuê mặt bằng (tiền cọc), những chi phí lặt vặt khác (khoảng 10 triệu) và chi phí đầu tư nguyên vật liệu thời gian trước khi quán hoạt động.

II. Kế toán quản trị

1. Định phí: những chi phí gần như cố định hoặc ít bị thay đổi theo sản lượng.

Thuê mặt bằng: 10 triệu/tháng.

Khấu hao tài sản: 150 triệu/24 tháng = 6.25 triệu.

Lãi vay (giả định vay 100% vốn đầu tư): 1% * 150 triệu = 1.5 triệu.

Nhân sự (cơ số ca cao điểm 3 người, thấp điểm 2 người): 18 triệu.

Điện, nước, internet, đổ vỡ, hao hụt: 3 triệu.

Chi phí mối quan hệ, chung chi: 1 triệu

Tổng định phí = 40 triệu/tháng

2. Biến phí: những chi phí thay đổi nhiều khi sản lượng bán ra thay đổi, chủ yếu nguyên vật liệu chiếm từ 35 – 40% doanh thu, giả định biến phí ở đây là 40%.

Từ dữ kiện trên suy ra: Doanh thu hòa vốn/tháng = 40 triệu * 100/60 = 66.7 triệu/tháng.

Doanh thu hòa vốn/ngày = 66.7 triệu/30 ngày = 2.22 triệu/ngày.

III. Kết luận:

Với mức đầu tư ban đầu = 150 triệu + 10 triệu thuê mặt bằng + 2 * 10 triệu đặt cọc = 180 triệu, thì doanh thu hòa vốn ngày là 2,22 triệu (tương ứng 66.7 triệu/tháng).

Đạt doanh thu hòa vốn sẽ giúp được 6 người có thu nhập khoảng 3,6 triệu/tháng (làm 8h).

Khi vượt mức doanh thu hòa vốn lợi tức của bạn khoảng 50% của doanh thu tăng thêm.

Định phí hàng tháng là 40 triệu, nếu không có khách hàng bạn có thể bị lỗ 40 triệu/tháng. Do đó, để duy trì ít nhất 3 tháng bạn cần nguồn vốn dự phòng khoảng 120 triệu.

Ghi chú: trong thực tế số liệu có thể khác, vì chi phí, giá bán mỗi thị trường mỗi khác. Giả định trên tôi cho rằng tiền thuê mặt bằng là 10 triệu, nguyên vật liệu chiếm 40% doanh thu ... Để hoạch toán chính xác hơn với điều kiện của bạn, hãy liên hệ với tôi để được tư vấn cụ thể hơn (hoàn toàn miễn phí nhé). 

Cao Trung Hiếu

Tài liệu quản lý quán cafe, giải khát, ăn uống: quy trình tác nghiệp T2

Như phần 1 đã đề cập đến việc bố trí nhân sự, bảng mô tả công việc cho các vị trí, phần 2 này sẽ tiếp tục với quy trình tác nghiệp giữa các bộ phận, mà ở đây nêu rõ quy trình tác nghiệp giữa bộ phận phục vụ - bộ phận thu ngân - và bộ phận pha chế.

QUY TRÌNH TÁC NGHIỆP GIỮA PHỤC VỤ-THU NGÂN-PHA CHẾ

Bước 1: Order thức uống/món ăn.

Nhân viên phục vụ order hàng hóa khách hàng yêu cầu lên phiếu order (lưu ý: phiếu order này được lưu trữ để xử lý khi có vấn đề như sai sót, hay gian lận; phiếu order thông thường có các thông tin: nhân viên lập phiếu, số bàn gọi món, tên món, số lượng món). Theo quy trình quản lý khép kín này, thì phiếu order chỉ cần 1 liên.

Bước 2: Nhập phần mềm và in phiếu chế biến.

- Nhân viên phục vụ đem phiếu order đến thu ngân.

- Thu ngân nhận phiếu order, nhập vào máy tính theo đúng yêu cầu. Thu ngân cho in phiếu chế biến.

- Khi thu ngân cho in phiếu chế biến thì máy in bộ phận pha chế/nhà bếp sẽ in món.

Bước 3: Xuất hàng hóa.

- Pha chế/bếp nhân phiếu chế biến và thực hiện theo phiếu.

- Pha chế ra món, sắp xếp món để phục vụ thuận tiện đưa ra đúng số bàn.

Bước 4: Giao thức uống/món ăn cho khách.

Nhân viên phục vụ đưa món ra cho khách hàng (lưu ý: nhân viên phục vụ phải kiểm tra xem đã đầy đủ các công cụ/hàng hóa đi kèm với thức uống/món ăn rồi mới bê giao cho khách hàng).

Bước 5: In bill thanh toán và thu tiền.

- Nhân viên phục vụ nhận yêu cầu thanh toán từ khách hàng và vào thu ngân yêu cầu in phiếu tính tiền (bill).

- Thu ngân in phiếu tính tiền và tiền thối (nếu có).

- Nhân viên phục vụ kiểm tra xem bill và tiền thối đã chính xác chưa trước khi giao cho khách hàng.

- Nhân viên phục vụ thu tiền và trả tiền thối cho khách hàng.

Lưu ý cách xử lý một số trường hợp đặc biệt:

1. Khách hàng đổi/trả thức uống.

2. Khách hàng gọi thêm thước uống.

3. Khách hàng chuyển bàn/chuyển khu vực.

4. Khách hàng gộp nhiều bàn lại làm một.

5. Khách hàng tách một bàn thành nhiều bàn.

Cao Trung Hiếu

Tài liệu quản lý quán cafe, giải khát, ăn uống: bố trí nhân sự T1

Các bộ phận tại một quán cafe thông thường gồm:

1. Bộ phận phục vụ. 

2. Bộ phận pha chế/bếp. 

3. Bộ phận thu ngân. 

4. Bộ phận tạp vụ. 

5. Bộ phận bảo vệ. 

Dưới đây là minh họa bảng mô tả công việc tại cafe MiMoSa phiên bản 2014 

MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN PHỤC VỤ

Yêu cầu:

1. Có ý thức phục vụ, tự giác trong công việc và tuân thủ nội quy cafe MiMoSa.

2. Siêng năng, tập trung và có trách nhiệm trong công việc.

3. Ghi nhớ và thực hiện 4 điều cơ bản của sự nghiệp phục vụ.

- Điều 1: Khách hàng luôn luôn đúng.

- Điều 2: Nếu khách hàng sai xem lại điều 1.

- Điều 3: Khách hàng là người trực tiếp trả lương cho tất cả chúng ta.

- Điều 4: Văn hóa cảm ơn (cảm ơn khách hàng đã trả lương cho ta, cảm ơn đồng nghiệp đã cộng tác với ta, cảm ơn cấp trên đã hỗ trợ ta…).

Nội dung công việc phục vụ:

I. Đầu ca

1. Lấy dấu vân tay vào ca.

2. Vệ sinh khu làm việc: Quét sân; Lau bàn ghế; Giặc khăn lau bàn …

3. Chuẩn bị đồ dùng khu tiếp trung gian: ly trà đá, ly & tách trà nóng, gạt tàn, thùng đựng đá bi, xô đựng trà đá, khay bê café, ly đựng nước đá tan, đế lót ly, nước bình 20 lít, cờ tướng, menu, trà bắc …

II. Trong ca

1. Tập trung để phát hiện khách mới đến để mời trà đá (hoặc trà nóng), quan sát để phát hiện các nhu cầu khác của khách hàng, thể hiện văn hóa của sự nghiệp phục vụ.

2. Thực hiện theo Quy trình tác nghiệp Phục vụ – Thu ngân – Pha chế.

2.1 Chú ý quan sát:

- Luôn quan sát để phát hiện khách đến, vị trí khách ngồi.

- Mời khách hàng ngồi, mời trà đá (hoặc trà bắc) theo yêu cầu.

2.2 Order hàng hóa:

- Ghi rõ ràng yêu cầu khách hàng: Đúng số bàn, đúng và đủ món, chữ viết rõ ràng.

- Phải xác nhận yêu cầu khách hàng rõ ràng (bắt buộc trong từng trường hợp bàn có nhiều khách hoặc bàn vừa có thức ăn và uống).

Chú ý: Order sai món phạt 40.000đ/lần và nhân viên phải thanh toán món đó nếu món không thể đổi được.

2.3 Gửi phiếu order cho thu ngân

- Dán phiếu order chỗ thu ngân.

- Lấy phiếu chế biến được in tại máy chuyển sang khu pha chế.

2.4 Nhận hàng hóa và chuyển cho khách hàng

Kiểm tra hàng hóa có đúng với yêu cầu khách không (nếu sai ngay lập tức điều chỉnh)

2.5 Thường xuyên chăm sóc khách hàng

- Nhân viên phải quán xuyến khu vực phụ trách: thường xuyên châm trà đá (trà bắc), thu dọn ly đã dung xong, lau dọn bàn & ghế sạch sẽ…

- Thường xuyên đi lại trong khu vực phụ trách để phát hiện hoặc nhận yêu cầu mới từ khách hàng.

III. Kết ca

1. Vệ sinh lại khu làm việc gồm: Lau bàn ghế; Đổ xô nước bẩn và rửa sạch; Đổ rác theo quy định; Thu ly – tách bẩn vào khu rửa ly; Giặc khăn lau bàn.

2. Bàn giao khách hàng cho ca tiếp theo. Lấy dấu vân tay kết ca.

NỘI QUY BỘ PHẬN PHA CHẾ

1. Tuyệt đối tuân thủ các qui định định nêu trong nội quy cafe MiMoSa.

2. Luôn nêu cao tinh thần tự giác, trung thực, hết lòng vì công việc, không bỏ vị trí trong ca làm việc.

3. Tuyệt đối chấp hành các qui định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh trong công việc: gữi vệ sinh khu vực làm việc, làm xong tới đâu lau dọn tới đó, luôn rửa tay trước khi làm đồ và đảm bảo các dụng cụ nấu nướng phải sạch, không sử dụng các loại thực phẩm ôi thiu hoặc kém chất lượng, không bôi các loại dầu gió, không dán cao trên đầu, chấp hành nghiêm nội qui về đồng phục.

4. Các kỹ năng nghề nghiệp: làm các công việc chuẩn bị đồ khi bắt đầu ca làm việc, đảm bảo thời gian, chất lượng, số lượng đồ ăn khi xuất ra, thực hiện đúng các công thức nấu nướng, cách trang trí, không tự tiện thay đổi công thức hoặc cách làm nếu không có sự đồng ý của quản lý. Thực hành tiết kiệm triệt để trong công việc, áp dụng qui tắc: hàng nhập trước - dùng trước.

5. Kiểm tra thường xuyên hệ thống ga, điện, nước, báo cáo kịp thời cho trưởng bộ phận nếu có hỏng hóc.

6. Không lạm dụng chức vụ để sử dụng thực phẩm của quán dưới bất kỳ hình thức nào.

7. Đóng góp ý kiến mang tính xây dựng để công việc đạt hiệu quả cao hơn.

8. Trách nhiệm đối với tài sản của quán: Thực hiện tốt cách vận hành máy móc trong khu vực pha chế, có ý thức bảo quản các vật dụng dùng trong công việc. Ghi chép và báo cáo những đồ vỡ hỏng trong khu vực pha chế.

9. Lên kế hoạch gọi hàng cho ca làm việc kế tiếp theo sự phân công của trưởng bộ phận, nhận hàng theo đơn đặt hàng, kiểm tra số lượng, chất lượng, qui cách trước khi nhận hàng.

10. Hỗ trợ trưởng bộ phận làm các công việc kiểm kê hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng (hỗ trợ giám sát nội bộ hoàn thành công viêc được giao ).

11. Đọc kỹ nội qui và thực hiện tốt công tác phòng cháy chữa cháy, luôn cảnh giác các nguy cơ cháy, nắm được các cách xử lý khi có cháy nổ xảy ra.

MÔ TẢ CÔNG VIỆC TẠP VỤ

I/ Cung ứng ly, chén, tách:

- Thu dọn ly bẩn từ các khu để rửa sạch theo quy định rửa ly.

- Tiếp ly sạch ra các khu để phục vụ khách.

II/ Vệ sinh nhà vệ sinh:

- Làm sạch nhà vệ sinh: Lau sàn, lau bồn rửa tay, lau vách tường, lau bồn tiểu, bồn vệ sinh…

- Giặt sạch khăn lau tay, đảm bảo đáp ứng giấy vệ sinh, nước rửa tay, lược chải đầu.

- Bỏ đá cục vào bồn tiểu nam, xịt nước thơm vào giờ cao điểm.

- Thường xuyên kiểm tra các thiết bị trong nhà vệ sinh, nếu có vấn đề báo ngay với Quản lý.

III/ Vệ sinh sàn nhà, sân, các gốc cây:

- Quét rác vỉa hè quán.

- Cùng với Phục vụ quét rác các khu vực trong quán.

- Dọn rác sạch sẽ các gốc cây.

- Lau sàn nhà: 2 nhà ngói, phòng lạnh.

- Tích cực lau khô sàn sân, sàn nhà khi trời mưa.

IV/ Các việc khác:

Ngoài ra sẽ thực hiện một số việc khác khi Quản lý giao phó.

*Tác nghiệp:

1/ Đề xuất mua công cụ dụng cụ (xà phòng, giấy vệ sinh…) thì đề xuất với Thu ngân.

2/ Tác nghiệp trực tiếp với Quản lý khi có vấn đề phát sinh.

Cao Trung Hiếu